Kuivatamine on üks viise, kuidas hoida aineid riknemise eest. Kuivatusmeetodeid on palju, näiteks päikesekuivatamine, keetmine, kuivatamine, pihustuskuivatus ja vaakumkuivatus. Kuid kõiki neid kuivatamismeetodeid kasutatakse temperatuuril üle {{0}} kraadi või kõrgemal. Kuivatamisel saadud tooted on üldiselt väiksema suurusega ja kõvastunud. Osa aineid oksüdeeritakse, suurem osa lenduvatest komponentidest läheb kaduma ning osa kuumustundlikke aineid, nagu valgud ja vitamiinid, denatureeritakse. Mikroorganismid kaotavad oma bioloogilise aktiivsuse ja kuivatatud ained ei lahustu vees kergesti. Seetõttu on kuivatatud toote omadused võrreldes enne kuivatamist oluliselt erinevad. Külmkuivatamise meetod erineb ülaltoodud kuivatamismeetoditest. Toote kuivatamine toimub põhimõtteliselt temperatuuril alla 0 kraadi, see tähendab, et toode on külmunud. Kuni hilisema etapini lastakse toote jääkniiskuse sisalduse edasiseks vähendamiseks tootel kerkida. temperatuuridele üle 0 kraadi, kuid üldjuhul mitte üle 40 kraadi.
