Essence on mingi kunstlikult valmistatud segu, mis sisaldab kaht või enamat või isegi kümneid vürtse (mõnikord ka sobivaid lahusteid või kandjaid), millel on teatud aroom.
Spetsiifilise aroomi või lõhna saamiseks peab see läbima lõhna kohandamise protsessi. Lõhn on protsess, mille käigus segatakse mitu või isegi kümneid vürtse teatud suhte järgi segatud vürtsiks, millel on teatud aroom või maitse ja eesmärk ning seda segatud vürtsi nimetatakse maitseks.