Kollageeni saab kasutada ka toidus. Juba kaheteistkümnendal sajandil kirjeldas Bingeni püha Hilde-gard vasika kõhresupi kasutamist liigesevalude raviks. Inimesed on pikka aega kasutanud mõnda kollageeni sisaldavat toodet. Arvatakse, et see on liigestele hea. Kuna sellel on mõned toiduks sobivad omadused: toiduklass on tavaliselt valge välimusega, pehme maitsega, kerge maitsega ja kergesti seeditav. See võib vähendada vere triglütseriidide ja kolesterooli taset ning suurendada oluliste mikroelementide puudust organismis, et hoida seda suhteliselt normaalses vahemikus. See on ideaalne hüpolipideemiline toit. Lisaks on uuringud näidanud, et kollageen võib aidata eemaldada alumiiniumi organismist, vähendada alumiiniumi agregatsiooni organismis, vähendada alumiiniumi kahjustusi inimkehale ning soodustada teatud määral küünte ja juuste kasvu. II tüüpi kollageen on liigesekõhre peamine valk ja seetõttu potentsiaalne autoantigeen. Pärast suukaudset manustamist võivad T-rakud indutseerida immuuntolerantsust, inhibeerides seeläbi T-rakkude poolt vahendatud autoimmuunhaigusi. Kollageenpolüpeptiid on kõrge seeduvuse ja imendumisvõimega ning molekulmassiga umbes 2000-30000 toode, mis saadakse kollageeni või želatiini lagundamisel proteaasi vms toimel. Sellel ei ole želatiini geeliomadusi.
Mõned kollageeni omadused võimaldavad seda kasutada funktsionaalse ainena ja toiteainena paljudes toitudes ning selle eelised on, et muud alternatiivsed materjalid on võrreldamatud: kollageeni makromolekulide spiraalne struktuur ja kristalsete piirkondade olemasolu muudavad selle teatud termilise stabiilsuse; Kiuline struktuur muudab kollageenmaterjali tugeva sitkuse ja tugevuse, mis sobib kilematerjalide valmistamiseks; kuna kollageeni molekulaarahel sisaldab suurel hulgal hüdrofiilseid rühmi, on sellel tugev võime ühineda veega, mis muudab kollageeni toidus. Seda saab kasutada söötmes täiteainena ja geelina; kollageen paisub happelises ja aluselises keskkonnas ning seda omadust kasutatakse ka kollageenipõhiste materjalide valmistamise protsessis.
Kollageenipulbrit võib lisada otse lihatoodetele, et mõjutada liha pehmust ja küpsenud lihaste tekstuuri. Uuringud on näidanud, et kollageen on toores ja keedetud liha tekstuuri kujundamisel väga oluline, kuna kõrgem kollageenitase annab lihale tugevama tekstuuri. Kalaliha pehmenemist peetakse seotuks V-tüüpi kollageeni lagunemisega ning lihaste pehmenemise peamiseks põhjuseks on selle peptiidsidemete katkemisest tingitud peritsellulaarsete kollageenikiudude lõhustumine. Kollageeni molekulis olevate vesiniksidemete hävitamisel hävib esialgne tihe superspiraalstruktuur ning moodustub väiksema molekuliga ja lahtisema struktuuriga želatiin, mis mitte ainult ei paranda liha pehmust, vaid parandab ka selle kasutusväärtust. muutes selle kvaliteetseks. Kvaliteetne, tõsta valgusisaldust, nii maitseb hästi kui ka toitev. Jaapan on toorainena välja töötanud ka loomse kollageeni, mida hüdrolüüsitakse ja valmistatakse kollageeni hüdrolaasi abil, et arendada uusi maitseaineid ja sake, millel pole mitte ainult eriline maitse, vaid mis täiendavad ka mõningaid aminohappeid.
Erinevate vorstitoodete osakaalu suurenemisega lihatoodetes on tõsine puudus looduslikest kestatoodetest. Teadlased tegelevad alternatiivide väljatöötamisega. Kollageenkestad, mille põhivalguks on kollageen, on ise toitainerikkad ja kõrge valgusisaldusega ained. Kuumtöötlemise käigus vee ja õli aurustumisel ja sulamisel on kollageeni kokkutõmbumiskiirus peaaegu sama kui lihatoodetel. , samas kui teistel söödavatel pakkematerjalidel sellist kvaliteeti pole leitud. Lisaks on kollageenil endal ensüümide immobiliseerimise funktsioon ja sellel on antioksüdantsed omadused, mis võivad parandada toidu maitset ja kvaliteeti. Toote stress on võrdeline kollageenisisaldusega, samas kui pinge on pöördvõrdeline.
